Uma bolacha italiana muito especial! É feita sem óleo, para dar essa textura especial, e rica em frutas secas. Antigamente se levava esta bolacha para viagens longas porque, como é bem seca, dura bastante tempo mesmo na temperatura ambiente.
Biscotti em Italiano significa cozido (ou assado) 2 vezes.
Costumava-se mergulhar esta bolacha no vinho e até hoje em dia as pessoas gostam de mergulha-la no café ou no chá para ela ficar mais macia, porem podem comer-la do jeito que está – ela é viciante.
Podem tentar e comprovar.
Ingredientes
3 ovos grandes
¾ xicara de açúcar (150 gramas)
1 *cs de açúcar de baunilha (10 gramas)
2 *cs de Silan (mel de tâmaras)
2½ xicaras de farinha de trigo peneirada (350 gramas)
1 *cs de fermento químico (14 gramas)
1 *cc de bicarbonato de sódio (5 gramas)
¼ *cc de sal
75 gramas de amêndoas inteiras
65 gramas de cranberry
75 gramas de pistache inteiro torrado sem sal
65 gramas de avelã torrada sem sal
Ou no lugar de fruta seca –
240 gramas de gotas de chocolate (ou chocolate em barra picado)
*cc = colher de chá
*cs = colher de sopa
Modo de preparo
Como torrar o pistache (no vídeo 3 min e 28 seg)
Espalhar a quantidade desejada de pistache sobre uma bandeja forrada com papel manteiga em forno preaquecido a 160º C por 8 minutos.
Depois de 4 minutos mexer um pouco com cuidado nos pistaches e devolver ao forno para mais 4 minutos.
Tirar do forno e deixar esfriar.
Como torrar a avelã (no vídeo 4 min e 0 seg)
Espalhar a quantidade desejada de avelã sobre uma forma forrada com papel manteiga, em forno preaquecido a 170º C por 15 minutos.
Cada 5 minutos mexer um pouco, com cuidado, as avelas e devolver ao forno.
Depois de 15 minutos tirar do forno e colocar a avelã sobre uma parte de uma toalha limpa, cobri-la com a outra parte da toalha e esfregar bem para descasca-la.
As avelãs que sobrarem com casca –se estiverem ainda claras pode colocar no forno por mais 5 minutos e depois tirar a casca na toalha do mesmo jeito.
As que ficaram com casca e já estão escuros, ou estes que já assaram mais 5 minutos e ainda não saiu a casca, podem ser utilizados assim mesmo.
O cantuccini
Colocar os ovos, o açúcar e o açúcar de baunilha na batedeira e bater com batedor de clara em neve em velocidade alta por aproximadamente 5 minutos até formar uma espuma que parece um mousse.
Enquanto isso – colocar num recipiente a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio e misturar bem.
Desligar a batedeira e trocar o batedor para batedor raquete (se não as frutas ou o chocolate ficam entre os arames e fica difícil de tira-los)
Ligar a batedeira em velocidade 2 e acrescentar gradativamente a farinha (com os outros ingredientes) e depois a fruta seca(ou o chocolate em gotas) e o silan.
Logo quando formar uma massa uniforme, desligar a batedeira.
Tirar a massa da batedeira com a mão um pouco úmida, porque a massa está grudenta, e pesa-la num recipiente.
Untar um papel manteiga com um pouco de spray de óleo e, com a mão molhada, tirar metade da massa do recipiente e colocar em cima do papel no primeiro terço. Montar um rolo liso de 30-32cm com ajuda de uma régua como mostro no vídeo (9 min e 15 seg)
Depois, colocar junto com o papel dentro da forma que vai entrar no forno.
Montar do mesmo jeito a outra parte da massa e colocar também na forma, distanciado do outro rolo, porque eles crescem. (vídeo 11 min e 35 seg)
Assar em forno preaquecido a 160º C por 25 minutos.
Tirar do forno e esperar 1 hora para esfriar bem.
Se for cantuccini de chocolate deixar mais uma meia hora na geladeira para as gotas de chocolate endurecerem assim não vão esparramar e manchar a bolacha na hora de cortar.
Fatiar os rolos do cantuccini na espessura de 1,5 cm e colocar na forma do forno.
Assar por mais 25 minutos em forno preaquecido a 140º C.
Tirar do forno e esperar esfriar por completo.
Pode guardar em pote fechado na temperatura ambiente por 15 dias ou congelar e tirar antes de consumir, assim dura mais tempo.
Bom Apetite!!!
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