O pesto rosso é um molho italiano muito versátil, delicioso e fácil de preparar. Fica perfeito com massas, pães, torradas, sanduíches, saladas e até como acompanhamento para carnes e peixes.
Nos últimos anos, ele conquistou espaço nas cozinhas do mundo todo graças ao seu sabor intenso e à praticidade. Quando preparado com tomate seco, também é rico em licopeno, um poderoso antioxidante natural que ajuda a proteger as células do organismo. Além de saboroso, é uma receita simples, rápida e cheia de personalidade.
Espero que vocês gostem!
Porção
para aprox. 350 gramas de pesto
Nivel
Iniciante
Categoria
Acompanhamentos; Entradas; Lácteos; Molhos e patês; Petiscos; Sem açúcar; Sem glúten; Temperos;
Ingredientes
150g de tomate seco (aprox. 1 ¼ xícara)
45g de castanha de caju (⅓ xícara)
35g de parmesão ralado (⅓ xícara)
140ml de azeite de oliva (½ xícara)
10g de folhas lavadas e bem secas de manjericão verde
⅓ *cc de sal (2g)
¼ *cc de pimenta do reino
*cc = colher de chá
Modo de preparo
Torrar a castanha de caju
- Distribua a castanha de caju em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 170°C por aproximadamente 15 minutos.
- A cada 5 minutos, abra o forno e mexa as castanhas para que dourem por igual.
- Deixe esfriar completamente antes de usar.
Preparar o pesto
- Coloque o tomate seco, o manjericão, a castanha de caju, o queijo parmesão e ⅓ do azeite em um processador de alimentos e bata por alguns segundos.
- Acrescente o sal e a pimenta-do-reino. Adicione mais ⅓ do azeite e bata por cerca de 2 minutos.
- Abra o processador e, com uma espátula, raspe as laterais, trazendo toda a mistura para o centro.
- Adicione o restante do azeite e bata até obter um molho homogêneo.
Conservação
- Guarde o pesto em um pote de vidro limpo, cobrindo a superfície com uma fina camada de azeite. Em seguida, coloque um pedaço de filme plástico em contato direto com o pesto antes de fechar o pote.
- Conservado na geladeira, ele dura cerca de 1 semana.
- Também pode ser congelado da mesma forma para aumentar sua durabilidade.
Bom apetite!
Dicas
- Se usar tomate seco em conserva (no azeite ou em óleo vegetal), basta escorrer e utilizá-lo diretamente na receita.
- Se usar tomate seco desidratado (sem azeite), hidrate-o por algumas horas ou durante a noite em azeite, na geladeira. Depois, utilize tanto o tomate quanto esse azeite na receita.
- Secar muito bem as folhas de manjericão ajuda a aumentar a conservação do pesto.
- Utilize apenas as folhas. Os talos podem deixar o pesto mais amargo.
- Se gostar, acrescente alho a gosto.
- Para fazer uma versão sem parmesão, substitua o queijo por mais 10g de castanha de caju e aumente o sal para ½ *cc.
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