O Kuguel de Macarrão de Jerusalém é uma torta de macarrão muito tradicional entre os judeus originários do Leste Europeu. Em Israel, tornou-se um prato popular entre judeus de diferentes origens e costuma ser servido no almoço de Shabat.
A versão europeia do kuguel é mais doce, enquanto a versão de Jerusalém se destaca pelo sabor mais apimentado.
A palavra kuguel significa “bola” em alemão. O kuguel original era preparado em uma panela redonda e, por isso, recebeu esse nome. Atualmente, por praticidade, muitas pessoas preferem assá-lo em uma forma de bolo inglês, pois fica mais fácil desenformar e cortar.
Existem diversas maneiras de preparar esse kuguel. Nesta aula, apresento uma versão mais prática e segura. Não é necessário caramelizar o açúcar separadamente e despejá-lo sobre o macarrão. Nesta receita, o macarrão é cozido diretamente na água com o caramelo.
Como gosto muito desse kuguel e muitas pessoas me pediram uma versão sem glúten devido a restrições alimentares, fiz inúmeros testes até chegar a este resultado extraordinário. Quem prova dificilmente consegue identificar se está comendo o kuguel tradicional ou esta versão sem glúten.
Porção
para uma forma de bolo inglês tam. 20
Nivel
intermediário
Categoria
Acompanhamentos; Doces e sobremesas; Entradas; Festividades judaicas; Israelense; Petiscos; Sem glúten; Sem lactose; Tortas;
Ingredientes
200 gramas de macarrão no Formato vermicelli
¼ xicara de açúcar – 1 *cs rasa (40g)
⅕ xicara de óleo vegetal (48 ml)
3⅕ xicaras de água fervendo (770 ml)
5 *cs de açúcar (58g)
¾ *cc de pimenta do reino (4g)
2 *cc rasas de sal (10 gramas)
3 ovos grandes
1 *cs cheia de fécula de batata (15g)
*cc = colher de chá
*cs = colher de sopa
Modo de preparo
· Forre a forma com papel-manteiga da maneira mostrada no vídeo (2 min e 48s).
· Em uma panela larga, coloque o óleo e ¼ de xícara de açúcar. Leve ao fogo médio-baixo e aqueça, mexendo ocasionalmente para manter a mistura homogênea. Quando surgir uma espuma uniforme, mas antes de aparecerem bolhas de fervura, desligue o fogo. (pode ver o ponto certo no vídeo 5 min e 26 seg.)
· Se desligar o fogo cedo demais, o kuguel ficará mais claro. Se deixar passar do ponto e o açúcar queimar, o kuguel poderá ficar amargo. Nesse caso, espere o óleo esfriar, lave e seque bem a panela e recomece o processo.
· Após desligar o fogo, mexa um pouco a mistura para distribuir o calor de forma uniforme. O óleo ainda estará quente e continuará escurecendo levemente o caramelo.
· Aguarde cerca de 10 minutos para que o óleo esfrie um pouco e então acrescente a água quente.
· Importante: espere o óleo esfriar parcialmente antes de adicionar a água para evitar respingos e possíveis queimaduras.
· Acrescente a segunda porção de açúcar, a pimenta-do-reino e o sal. Leve novamente ao fogo médio até ferver. Caso o caramelo tenha endurecido durante o resfriamento, ele voltará a dissolver durante a fervura.
· Adicione o macarrão. Quando a água voltar a ferver, mantenha o fogo médio-baixo e mexa com um garfo ou pegador de macarrão para ajudar a separar os fios.
· Cozinhe até que o macarrão esteja completamente macio e toda a água tenha sido absorvida ou evaporado.
· Desligue o fogo e prove um pouco do macarrão com cuidado, pois estará muito quente.
· Ajuste os temperos, se necessário. Se sentir falta de açúcar, sal ou pimenta, acrescente aos poucos e prove novamente. Seguindo as quantidades da receita, normalmente não será necessário fazer ajustes.
· Em uma tigela grande, misture os ovos e a fécula de batata.
· Bata bem com um fouet ou garfo até obter uma mistura homogênea. (Os ovos e a fécula de batata ajudam a dar estrutura ao kugel, deixando-o firme, úmido e fácil de cortar)
· Adicione a mistura de ovos ao macarrão ainda quente e mexa rapidamente para evitar que os ovos cozinhem e formem grumos.
· Transfira a mistura para a forma preparada.
· Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que o kuguel adquira uma cor marrom-escura, sem queimar.
· Deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de desenformar e cortar. Se for cortado ainda muito quente, poderá se quebrar.
Dicas
· O kuguel pode ser armazenado por alguns dias na geladeira.
· Recomendo aquecê-lo antes de servir, pois fica muito mais saboroso quente.
· Depois de frio, ele corta com muito mais facilidade, resultando em fatias bonitas e uniformes.
· Após esfriar completamente pela primeira vez, o kuguel pode ser reaquecido (por exemplo, em uma chapa de Shabat) e desenformado e cortado ainda quente sem risco de se desfazer.
· Pode dobrar quantidades e fazer o kuguel maior.
Bom Apetite!!!
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