O Ma’amoul é um doce árabe feito com uma massa amanteigada, geralmente recheada com tâmaras, pistaches ou nozes.
É considerado um doce especial, servido em festas e comemorações. Na comunidade judaica de origem síria, é um dos doces mais queridos!
Para os amantes da culinária árabe, o Ma’amoul de pistache é o crème de la crème dos Ma’amouls!
Esta receita é autêntica, e eu a apresento de uma forma prática e fácil para que vocês consigam prepará-la com muito sucesso.
Porção
33 unidades de 17g cada uma
Nivel
intermediario
Categoria
Doces e sobremesas; Festividades judaicas; Israelense; Petiscos; Sem lactose;
Ingredientes
Massa
250g de farinha de trigo peneirada (~13/4 xicara)
90g de semolina de trigo (½ xícara)
2g fermento químico em pó (⅓ *cc)
¼ *cc de sal (2g)
55 ml de óleo vegetal (¼ xícara- 1 *cs)
100g de óleo de coco derretido sem cheiro e sem sabor (ou manteiga derretida)
70ml de água (¼ xícara + 1 *cs )
Recheio
175g de pistache triturado
1 *cs de açúcar refinado
1 *cs – 1 ½ *cs de água de rosas
2 *cc de óleo de coco derretido sem cheiro e sem sabor
*cc = colher de chá
*cs = colher de sopa
Modo de preparo
Massa
- Em uma tigela, coloque a farinha, a semolina, o sal, metade do óleo vegetal e o óleo de coco ainda quente (aqueça-o antes de adicionar à massa).
- Misture com uma colher, pois a mistura estará quente.
Essa etapa deixa a massa mais macia, estável e menos propensa a rachar durante a modelagem e o forno. Além disso, a semolina absorve melhor a gordura quente, resultando em uma textura mais delicada e característica do Ma’amoul.
- Quando a mistura estiver morna, misture com as mãos e acrescente a água e o fermento.
- Misture até formar uma massa uniforme e levemente firme.
- Acrescente o restante do óleo vegetal e misture novamente até a massa ficar homogênea.
- Cubra a massa com um saco plástico ou filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto prepara o recheio*.
Esse descanso ajuda a massa a ficar mais macia e fácil de modelar.
- Faça bolinhas de 17g de massa e coloque-as sobre uma bandeja forrada com plástico. Mantenha-as cobertas para evitar que ressequem.
- Modele os Ma’amouls conforme mostrado no vídeo, recheando cada bolinha com 1 *cc cheia do recheio de pistache.
- Finalize utilizando formas de Ma’amoul de madeira ou silicone.
- Coloque os Ma’amouls em uma assadeira forrada com papel-manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por 17 a 20 minutos, até ficarem levemente firmes e suavemente dourados.
- Deixe esfriar completamente.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir. 😊
*Recheio
- Em um recipiente, coloque o pistache, a água de rosas, o açúcar e o óleo de coco.
- Misture bem até obter uma mistura homogênea.
Dicas
- Os Ma’amouls podem ser armazenados na geladeira por algumas semanas.
- Também podem ser congelados por até 2 meses.
- As formas próprias para Ma’amoul podem ser encontradas em mercados árabes ou em lojas online.
- Você também pode modelar os Ma’amouls utilizando uma pinça própria para Ma’amoul, como mostrado na aula de Ma’amoul de tâmaras.
Bom Apetite!!!
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