Ma’amoul é um doce árabe feito com massa amanteigada, geralmente recheado com tâmaras, pistaches ou nozes.
É considerado um doce especial, servido em festas e comemorações, e na comunidade judaica de origem síria é um dos doces mais queridos!
Essa receita é autêntica, e eu a trago de um jeito prático e fácil para que vocês consigam prepará-la com muito sucesso.
Porção
33 unidades de 17g cada uma
Nivel
Iniciante
Categoria
Doces e sobremesas; Festividades judaicas; Petiscos; Sem açúcar; Sem lactose;
Ingredientes
Massa
250g de farinha de trigo peneirada(~13/4 xicara)
90g de semolina de trigo (½ xícara)
2g fermento químico em pó (⅓ *cc)
¼ *cc de sal (2g)
55 ml de óleo vegetal (¼ xícara- 1 *cs)
100g de óleo de coco derretido sem cheiro e sem sabor (ou manteiga derretida)
70ml de água (¼ xícara + 1*cs )
Recheio
280g de tâmara sem caroço (melhor medjoul)
2 *cs de água
1 *cs de óleo vegetal
½ *cc de canela
Uma pitada de cravo em pó
*cc = colher de chá
*cs = colher de sopa
Modo de preparo
- Em uma tigela, coloque a farinha, a semolina, o sal, metade do óleo e o óleo de coco ainda quente (aqueça antes de adicionar à massa). Misture com uma colher, pois a mistura estará quente.
- Esse processo deixa a massa mais macia, estável e menos propensa a rachar durante a modelagem e o forno. Além disso, a semolina absorve melhor a gordura quente, resultando em uma textura mais delicada e típica do Ma’amoul.
- Depois que a mistura esfriar um pouco, mexa com as mãos e acrescente a água e o fermento.
- Misture até formar uma massa uniforme e levemente firme.
- Acrescente o restante do óleo e misture novamente até a massa ficar homogênea.
- Cubra a massa com um saco plástico ou filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto prepara o recheio.
(Esse descanso ajuda a massa a ficar mais macia e fácil de modelar.) - Faça bolinhas de 17g de massa e coloque sobre uma bandeja forrada com plástico. Cubra as bolinhas para que não ressequem.
- Modele os Ma’amouls como mostrado no vídeo, utilizando a pinça, e acomode-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por 17 a 20 minutos, até endurecerem levemente e ficarem suavemente dourados.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir. 😊
Dicas
- Pode ser armazenado na geladeira por algumas semanas.
- Pode ser congelado por até 2 meses.
- Você também pode moldá-los utilizando formas próprias para Ma’amoul, encontradas em mercados árabes ou online.
Bom Apetite!!!
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