Pipoca doce caramelizada e crocante, com mel e açúcar mascavo. Para quem é intolerante ao leite, é feito com óleo de coco. Uma pipoca viciante que dura uns 10 dias.
Porção
24 pessoas
Nivel
Intermediário
Categoria
Doces e sobremesas; Petiscos; Sem glúten
Ingredientes
1 porção de pipoca pronta (sem sal) feita com 100 gramas de milho. (pode ser feita na panela ou no micro-ondas, como explico nas aulas de como preparar pipoca)
50 gramas de óleo de coco (ou manteiga)
½ xicara de açúcar mascavo escuro (75 gramas)
¼ xicara de mel (90 gramas)
¼ *cc de sal (1.5 gramas)
½ *cc de essência de baunilha
¼ *cc de bicarbonato de sódio (1.25 gramas)
Modo de preparo
Colocar a pipoca pronta na forma em cima de papel manteiga. Se tiverem alguns grãos que não estouraram, tirar.
Derreter na panela o óleo de coco em fogo médio e acrescentar o açúcar mascavo, o mel e o sal. Mexer um pouco para ficar uniforme e quando ferver, deixar a mistura em fogo médio por 4 minutos sem mexer, para atingir 148º C. Melhor verificar a temperatura do caramelo com termômetro culinário. Quando chegar a 148º C, desligar o fogo (para não deixar queimar o caramelo) e acrescentar a baunilha e o bicarbonato de sódio, com cuidado, porque a mistura pula um pouco. Poderão ver que a calda fica mais arejada e crescida.
Misturar bem e logo espalhar em cima da pipoca na bandeja. Mexer com duas colheres de madeira ou 2 espátulas de silicone espalhando o caramelo bem em toda a pipoca. (no vídeo 4 min e 10 seg)
Colocar em forno pré-aquecido a 120º C por 50 minutos deste modo:
A cada 10 minutos tirar do forno, misturar bem o caramelo com a pipoca para ficar cada vez mais uniforme. Devolver no forno para mais 10 minutos. Repetir este processo 4 vezes e, depois dos últimos 10 minutos, apenas desligar o forno e deixar a pipoca dentro, com o forno fechado, até ela esfriar por completo (pode levar por volta de 1 hora)
Separar as pipocas delicadamente com os dedos. (no vídeo 6 min e 5 seg)
Guardar a pipoca num pote fechado ou num saquinho sem ar.
Conservar até 10 dias em temperatura ambiente.
Dica para limpar as espátulas – podem ferver água (e detergente) dentro da panela e deixar de molho para derreter o caramelo.
• Dica: Para não se confundir quantas vezes vocês já mexeram na pipoca com as espátulas e quando é a hora de desligar o forno – Podem colocar um bilhete na geladeira com os números 1 2 3 4 e, a partir da primeira vez que tiram do forno para misturar o caramelo com a pipoca, apagar o número 1 e depois os outros cada vez que tirar do forno e misturar. Quando apagar o número 4, esperar os últimos 10 minutos e desligar o forno e deixar dentro para esfriar devagar.
• Se depois de esfriar, a pipoca continua um pouco grudenta, é, provavelmente, porque a quantidade do caramelo foi grande para esta quantidade de pipoca (se seguirem as quantidades que estão na receita, isso não costuma acontecer) – Neste caso, basta deixar a pipoca mais uns 20 minutos em forno pré-aquecido a 120º c e esperar esfriar de novo.
#Sigameuinstagram @merav.dayan
Categorias
Receitas Recentes
