Gravlax em sueco significa salmão enterrado. É uma iguaria da culinária escandinava. A origem desta receita vem da época dos wikings que levavam este peixe nos navios quando iam para a guerra, conquistar o norte da Europa. Enterravam o peixe na praia, acima do alcance da maré alta e, quando estava curtido, mandavam com os soldados.
Hoje em dia este peixe é considerado uma entrada chique para refeições festivas.
É bem fácil de fazer e tem uma aparência superelegante. O sabor é delicioso!!
Porção
8-10 pessoas
Nivel
Iniciante
Categoria
Entradas; Festividades Judaicas; Peixes; Sem glúten
Ingredientes
¼ de salmão fresco sem a pele e sem espinhos – a parte superior, próxima à cabeça (mais fácil fatiar esta parte em fatias sem rasgar)
*75 gramas de açúcar
*75 gramas de sal
6 beterrabas grandes ou 8 medias (em torno de 1,5kg – 1,6kg)
Um maço grande de dill (ou alguns pequenos)
- Proporção de 1:1 entre o sal e o açúcar
Para servir
Algumas sementes de girassol tostadas
Alguns pistaches torrados
Algumas pinholas torradas
Um pouquinho de wasabi
Modo de preparo
Lavar o peixe em água fria.
Usando luvas(para não manchar as mãos) , Cortar a cabeça e o rabo das beterrabas e descascar com descascador de pepino. Ralar no ralador grande.
Numa bacia grande colocar a beterraba, o açúcar e o sal e misturar bem com as mãos até estar bem misturado e a beterraba soltar liquido.
Colocar metade da mistura da beterraba num pirex grande e limpo, achatar em toda a superfície dele. Colocar o peixe em cima desta camada e apertar em cima. Colocar o resto da beterraba em cima cobrindo toda a superfície do peixe e a lateral.
Cobrir o pirex com papel filme e deixar na geladeira por 26 horas. (pode passar mais tempo mas não menos)
Com luvas, tirar o peixe do pirex e lavar na pia com agua corrente fria.
Secar bem com papel toalha toda a superfície do peixe e em um pirex seco colocar metade da quantidade do dill. Colocar o peixe em cima e apertar para que o dill grude nele. Espalhar o restante do dill em cima do peixe.
Fatiar o peixe em cima de uma tabua com uma faca grande bem afiada, fatias finas – o mais fino que conseguir sem, rasga-las.
Enrolar cada fatia começando na parte fina até a parte mais larga, formando flores. Servir no prato enfeitando com sementes de girassol torradas, pistache torrado, pinhola torrada e um pouquinho de wassabi.
O gravlax se mantem bem até 5 dias na geladeira. Para conserva-lo mais tempo, pode congelar no freezer – neste caso, quando fatiar, deixar descongelar um pouco e fatiar, assim fica mais fácil de fatiar fatias finas.
Bom Apetite!!!
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