·       Colocar a água e logo todos os ingredientes da massa na bacia da batedeira e bater em velocidade 2 até formar uma massa uniforme.

·       Desligar a batedeira e esperar aprox. 15 min.

·       Bater mais 2 min em velocidade 2 e deixar a massa crescer, coberta por saco plástico e um pano. (uma cabeça de alho se quiserem colocar em cima do saquinho pode acelerar o processo).

·       Abrir a massa com rolo no tamanho de 40X30. Colocar em cima de papel manteiga numa forma e cobrir com saquinho plástico e deixar esfriar por uma 1 na geladeira.

·       Abrir a manteiga entre 2 papeis manteiga dobrados no tam. de 13X37cm e congelar enquanto a massa fica pronta.

·       Tirar o saquinho plástico e virar a massa na mesa. Tirar o papel manteiga e encaixar a manteiga que já endureceu no centro da massa. Fechar como envelope, como mostro no vídeo.

·       Abrir a massa 3 vezes na seguinte maneira, para inserir a manteiga seguindo os passos do vídeo, tentando trabalhar rápido para que a manteiga não derreta e escape da massa. Se isso acontecer, pode colocar a massa alguns minutos no freezer e depois seguir com as aberturas e as dobras da massa.

·       Fase 1 : Abrir em 80X20cm. No sentido de livro em hebraico.

Dobrar a massa de cima para o centro e de baixo para o centro. e unir as 2 dobras.

Fase 2 : arrumar a massa na nossa frente como um livro em hebraico e abrir em 60X20cm.

Dobrar a parte de baixo para cima e de cima em cima da parte de baixo.

Fase 3 : Virar de novo a massa no sentido de um livro em hebraico e abrir no tam. desejado de acordo com a quantidade de croissants(6 ou 11). – Para 6 un – abrir 30X35/ para 11 – abrir 25X42) – sendo o lado comprido na horizontal.

·       Deixar na geladeira, na forma (papel manteiga em baixo e saquinho por cima) por pelo menos 2 a 3 horas.(pode também deixar de um dia para o outro)

·       Cortar os croissants conforme a explicação do vídeo.          Veja neste link o formato exato.

https://bit.ly/croissantsizes

·       Enrolar os croissants como mostro no vídeo. (cortando um pouco a base)

·       Deixar na forma que entra no forno (forrada com papel manteiga) e cobrir com papel filme. Esperar 2 horas.

·       Misturar os ovos com o leite, mexer bem e pincelar os croissants delicadamente sem apertar.

·       Assar em forno pré-aquecido a 190^oC por 20-22 min. (acompanhar bem. O croissant tem que ficar dourado e alto. Pode ser que o tempo e a temperatura mudam de um forno para outro)

·       Esperar esfriar alguns minutos antes de devorar (para manter o ar entre as camadas do croissant).

Dicas

·       Sempre usar um pouco de farinha em cima e em baixo da massa na hora de abrir para a massa não rasgar.

• Sempre usar a trena travada na mesa para poder controlar e seguir o tamanho da massa.
• Se a mesa e o rolo estão com massa grudada, tente limpar e deixar a superfície limpa, para manter a massa dos croissants lisinha.

·       Depois da última abertura da massa não pode mais usar o rolo para não estragar a quantidade de folhas na massa.

·       Recomendo que, depois de pegar a prática com a abertura da massa, façam 2 ou 3 massas em paralelo para ter maior quantidade de croissants.

·       Para deixar croissants prontos para servir, em outro momento, tem 2 opções:

1.    – Depois de montar (enrolar) os croissants, congelar. Quando endurecer, guardar em saquinho plástico.

– Descongelar (pode demorar 2-3 horas dependendo na     temp. ambiente), deixar crescer por 2 horas, pincelar e assar.

2.    Em minha opinião, esta opção é melhor. Concluir todo o processo do croissant. Depois de assar e esfriar os croissants, congelar em saquinhos plásticos, tirando o ar.

Na hora que for servir, tirar do freezer e colocar em forno pré-aquecido a 100^oC (não descongelar o croissant) com um recipiente de água em baixo. Assar por 15 min. O croissant fica como o que acabou de assar !!! folhadinho e crocante.

Bom Apetite!!!

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