A Massa

• colocar na batedeira todos os ingredientes da massa.
• Bater na velocidade 2/2½ com batedor de massa pesada até formar uma massa uniforme.
• Deixar a massa descansar aprox. 15 min e bater de novo mais 2 a 5 min na velocidade 2.
• A massa tem que estar macia e um pouco grudenta.
• Untar uma bacia grande com spray de óleo e passar a massa para dentro dela. Borrifar um pouquinho de spray de óleo também em cima da massa e cobrir com um saquinho grande ou papel filme. Colocar 1 cabeça de alho e afunda-la na massa sobre o saquinho. Cobrir com um pano limpo e esperar a massa dobrar o seu tamanho e um pouco mais. (isso pode levar de 1 hora a 1 hora e meia)

• É importante deixar a bacia numa temperatura ambiente de até 25^o (Se estiver muito calor, melhor preparar em ambiente com ar condicionado ligado)

• Trabalhando com fermento biológico fresco e água fria faz com que a massa demore um pouco mais para crescer. Não se preocupem, ela cresce muito bem e assim também não tem pressa para trabalhar com ela logo que cresceu. Ela não estraga facilmente.

• Enquanto a massa cresce –

– Preparamos a mistura do acabamento. Veja abaixo. *

– Esquentar o forno em 250^oC. (se tiver pedra pode colocar no forno)

• Dividir a massa em 2 pedaços iguais, formar 2 bolas do jeito que mostro no vídeo e deixar em cima de superfície polvilhada com um pouco de farinha. Podem optar fazer 3 pães médios – neste caso dividir a massa em 3. (6 min e 7 seg)

• Abrir cada massa em cima de papel manteiga untado com azeite. Apertando com os dedos. Molhar a massa em cima e em baixo com azeite para facilitar a abertura da massa. Deixar a massa no comprimento de 45cm e na largura de 20cm. (no vídeo 7 min e 40 seg). No caso de fazer 3 pães- Abrir cada bola no tam de 30X20cm.

• Formar linhas retas no comprimento da pita com os dedos do jeito mostrado no vídeo mantendo uma bordinha no contorno da pita de aprox. 2cm (9 min e 54 seg)

• Pincelar sobre a pita com pincel o liquido que preparamos na panela. Se ele engrossou demais, pode esquente-lo um pouco.

• Espalhar em cima da pita o gergelim branco em abundancia e depois um pouco do gergelim preto ou da semente de nigela.

• Deixar crescer por 10 min.

• Colocar um recipiente com água no forno, em baixo de onde vai entrar a pita. (para criar vapor) (O vapor que fica no forno ajuda as pitas a crescerem mais ainda e ajuda a formar uma casquinha mais grossa e crocante.)

• Depois de 10 min colocar a pita no forno e baixar a temperatura para 220^o

• Assar a pita 20 min.

• Tirar do forno e guardar dentro de um pano limpo e seco até esfriar.

• Para conferir que a pita está bem assada, pode virar ele e bater um pouco com a dobra dos dedos. Se tiver formado uma casca dura casca e faz som de oco – Ela está bem assada.

*Para acabamento

• Colocar a água e a farinha na panela e cozinhar em fogo baixo durante aprox. 3-4 mi até formar bolhas.
• Desligar o fogo.

• Dicas importantes
• Se tiver como assar mais do que uma pita por vez no forno, pode monta-as em paralelo. Se não – começa montar a próxima quando a primeira entra no forno, assim dá tempo para montar e deixar 10 min. Para crescer.
• Se quiser congelar, faça isso depois da pita esfriar por completo dentro do pano – coloque-a dentro de um saco e tire o ar.

Bom Apetite!!!

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