• Deixar as amêndoas em um recipiente com 2 xicaras de água fervendo e cobrir com papel filme por alguns minutos.
• Misturar a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro num recipiente grande, com fouet ou colher.
• Bater as claras com batedor de clara em neve em velocidade alta até formar uma neve estável e firme. (Não bater demais, para não formar uma neve que quebra)
• Trocar o batedor para batedor raquete e começar a bater em velocidade média acrescentando aos poucos a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e, no final, acrescentar a essência de amêndoas e o amido. Continuar a bater até formar uma massa uniforme, parecida com marzipã.
• Deixar a massa de lado. Derramar a água das amêndoas e descasca-las e cortar na metade no comprimento.

Se quiserem trabalhar com a massa depois, podem coloca-la na geladeira coberta com saco plástico até uma noite.

• Com a mão molhada formar bolinhas de 25 gramas e colocar em cima de forma do forno forrada com papel manteiga.
• Achatar um pouco cada bolinha (diâmetro de uns 4 cm) e encaixar meia amêndoa no centro de cada um dos biscoitos.
• Assar em forno preaquecido a 180º C por 15 minutos até as bolinhas dourarem, achatarem-se um pouco e racharem. Os biscoitos têm que sair do forno ainda moles.
• Esperar os biscoitos esfriarem para poder separa-los do papel manteiga.
• Quando esfriarem por completo pode colocar em tupperware fechado na temperatura ambiente ou guardar no freezer, para durar por mais tempo.

Bom Apetite!!!

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