Tcholent é um nome europeu para esta comida tradicional milenar judaica.
Segundo a tradição judaica, não cozinhamos no sábado. No entanto, temos o costume de comer uma refeição quente nesse dia. Por isso, há gerações preparamos uma comida na sexta-feira e a deixamos cozinhar lentamente até o almoço de sábado.
Essa forma de preparo deu origem a pratos tradicionais, cheios de sabor e história, que fazem parte da culinária judaica até hoje.
Em Israel virou uma modinha nos últimos anos nas quintas feiras a noite bem tarde, dos jovens se encontrarem no centro da cidade em restaurantes e comerem um prato de Tcholent, que preparam nesse dia especialmente para eles.
Essa receita que ensino aqui é da tradição da minha família. Muitas pessoas que comeram o Tcholent na minha casa me falaram que é o melhor Tcholent que já comeram e por isso decidi ensina-lo para vocês.
Aproveitem!
Porção
para aprox. 8 -10 pessoas, panela tam.~6,5 -7 litros
Nivel
intermediário
Categoria
Carnes; Festividades judaicas; Israelense; Sem lactose;
Ingredientes
1 kg de pedaços de musculo
1 kg de ossobuco e tutano ou mocotó
3 cebolas grandes ou 4 medias (600g) batidas no liquidificador com pouquinho de água para não travar as facas
1 dente de alho pisado
1 *cs cheia de açúcar mascavo claro ou açúcar refinado branco (15g)
3 batatas lavadas medias(400g)
1 mandioquinha media (ou uma cenoura – em Israel)
1 batata doce (alaranjada ou outro tipo)
⅔ xícara de feijão vermelho (130g)
1 xícara de feijão branco (180g)
⅓ xícara de cevadinha (60g) lavada
2 ou 3 ovos cozidos com casca(opcional)
1 *cs de páprica doce(12g)
1 *cs cheia de sal(20g)
¾ *cc de pimenta do reino
3-4 *cs de óleo vegetal
Para saquinho de cevadinha(opcional)
4/5 xícara de cevadinha (160g) lavada
¾ *cc de sal (4g)
½ *cc de alho granulado
⅓ *cc de pimenta do reino
*cc = colher de chá
*cs = colher de sopa
Modo de preparo
- Antes de começar: deixe os feijões de molho em água, em temperatura ambiente, por 12 horas antes de preparar o Tcholent. Se estiver com pressa, deixe-os de molho por 2 horas em água fervente.
- Escolha os feijões, lave-os bem e lave também as duas porções de cevadinha.
- Unte o fundo da panela elétrica de cozimento lento e ligue-a na temperatura alta.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
- Abaixe o fogo e acrescente cerca de ⅔ da cebola.
- Refogue a cebola, mexendo de vez em quando, até começar a dourar.
- Acrescente o alho, misture um pouco e adicione o açúcar.
- Refogue por mais 2 minutos, até a cebola escurecer um pouco. Em seguida, coloque o ossobuco e o tutano (ou mocotó).
- Doure por aproximadamente 3 minutos de cada lado e transfira para a panela.
- Coloque o restante da cebola na frigideira, refogue por alguns minutos e, em seguida, doure o restante da carne da mesma forma. Transfira também para a panela.
- Distribua os feijões e a porção menor da cevadinha sobre a carne.
- Acomode os ovos cozidos dentro da panela.
- Corte os legumes em pedaços grandes (de aproximadamente 4 a 6 cm) e distribua-os ao redor da panela.
- Coloque a porção maior da cevadinha em um saquinho próprio para forno. Acrescente a água e os temperos (sal, pimenta-do-reino e alho granulado).
- Misture levemente os ingredientes dentro do saquinho.
- Feche o saquinho com o próprio fecho e, com cuidado, faça 4 ou 5 furos de cada lado usando um palito de dente, como mostro no vídeo (10 min e 6 seg).
- Coloque o saquinho dentro da panela e afunde-o delicadamente.
- Espalhe o sal, a páprica e a pimenta-do-reino sobre o conteúdo da panela. (Se necessário, levante um pouco o saquinho e depois coloque-o novamente no lugar.)
- Adicione água em temperatura ambiente até encher a panela, deixando uma margem de 2 a 3 cm da borda para evitar que transborde quando ferver.
- Tampe a panela e deixe levantar fervura.
- Depois que ferver, mantenha a panela na temperatura alta até aproximadamente uma hora antes do início do Shabat.
- Em seguida, reduza para a temperatura de cozimento lento. Se necessário, complete com um pouco mais de água.
- Tampe novamente e cozinhe até a hora do almoço do dia seguinte.
- Sirva o Tcholent como mostro no vídeo.
- Dicas
- O Tcholent costuma ser servido acompanhado de kuguel de batata ou kuguel de Jerusalém. Ambas as receitas estão disponíveis no meu canal.
- Também tenho uma versão deliciosa de kuguel de Jerusalém sem glúten.
Bom Apetite!!!
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