O caldo de ossos contém minerais e gelatina, contribuindo para a saúde da pele, articulações e unhas, além de ajudar no funcionamento intestinal.
Uma maneira prática e saudável é preparar uma boa quantidade, dividir em porções e congelar. Assim, você pode retirar um pote do freezer a cada poucos dias, aquecer a quantidade desejada e aproveitar!
(Tem gente que gosta até de consumir frio 😉)
Aqui vão dicas para você acertar o caldo de primeira. Aproveite!
Porção
para aprox. 3 litros de caldo
Nivel
intermediário
Categoria
Carnes; Entradas; Sem açúcar; Sem glúten; Sem lactose;
Ingredientes
2kg de osso buco e tutano (1,7kg de osso buco e 0,5kg de tutano ou só 2kg de osso buco)
6 litros de água filtrada
4 *cs de vinagre de maçã
2 cebolas media cortadas em 4 de cima para baixo
2 cenouras grandes ou 3 medias cortadas em 4 pedaços
2 talos de salsão lavados cortados em espessura de 10cm
2 alho poró bem lavados
3 *cs de gengibre ralado
2 *cs de cúrcuma
2 *cs de sal
1 *cc de pimenta do reino
*cc = colher de chá
*cs = colher de sopa
Modo de preparo
- Coloque os ossos e a água em uma panela grande (aprox. 9 litros).Adicione o vinagre, tampe e deixe descansar por 20 minutos (isso ajuda a extrair os minerais dos ossos).
• Acrescente os legumes e temperos, tampe e leve ao fogo alto.
• Quando ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar em leve fervura.
• Mantenha a panela parcialmente tampada para evitar evaporação excessiva. Evite adicionar água durante o cozimento, pois isso dilui o colágeno.
• Cozinhe por 6 a 8 horas.
• Desligue o fogo e deixe descansar por 1 hora.
- Separe os ossos, a carne e as cenouras em um recipiente — eles estão prontos para consumo, se desejar.Coe o caldo: coloque os legumes em uma peneira sobre um recipiente (de preferência de vidro) e pressione bem para extrair todo o líquido.
• Cubra o recipiente com o caldo usando filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente.
• Leve à geladeira por aprox. 10 horas, até a gordura solidificar na superfície.
• Retire e descarte a camada de gordura.
• Divida o caldo em potes de vidro e congele o que não for consumir imediatamente.
- Para consumir: aqueça a quantidade desejada (ou consuma frio, se preferir).
Dicas
- Como o processo de preparo é demorado, gosto de fazer uma quantidade maior, mas se preferir, você pode dividir as quantidades pela metade e preparar menos.
- O ossobuco é mais rico em colágeno, enquanto o tutano traz mais sabor — a combinação dos dois é ideal.
- Pressionar os legumes ajuda a extrair ainda mais nutrientes.
- Prefira recipientes de vidro: são mais seguros, não absorvem odores e não liberam substâncias com o calor.
- Gosto de começar a preparar o caldo de manhã; assim, à tarde ele já pode descansar na geladeira e, na manhã seguinte, basta retirar a gordura e congelar em potes.
Bom Apetite!!!
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