´Babka´ em polonês e em russo significa ´vovó´.
As dobras do ´Babka´, que antigamente era redondo, são parecidas com a dobra da saia da vovó, e disso surgiu o nome deste bolo especial.
Existem vários recheios para ´Babka´. Já ensinei uma boa receita no canal e aqui tenho mais uma receita, bem prática e super gostosa, vale a pena vocês conhecerem e fazerem logo este tipo de ´Babka´.
Aproveitem!
Porção
para 3 bolos de forma de bolo inglês d11 (23cmX12cm)
Nivel
intermediário
Categoria
Bolos; Doces e sobremesas; Festividades judaicas; Israelense; Pães; Sem lactose;
Ingredientes
Massa (para 3 bolos de forma de bolo inglês d11 (23cmX12cm))
3 ½ xicaras + 1 *cs rasa de farinha de trigo (500 gramas)
3 ovos(médios)
⅓ xicara de água natural em temperatura ambiente (80 ml)
¼ xicara + 1*cs rasa de açúcar (60 gramas)
30 gramas de fermento biológico fresco**
1 *cc bem cheia de sal (10 gramas)
120 gramas de óleo de coco sem cheiro e sem sabor ou manteiga
Recheio de chocolate com avelã (para 3 bolos)
⅔ xicara de óleo vegetal (180 ml)
1 *cc de essência de rum
4 *cs de cacau em pó (40 gramas)
2 *cs de achocolatado (40 gramas)
½ *cc de canela em pó
1 ½ xicaras de açúcar de confeiteiro (240 gramas)
3 *cc de pudim de baunilha (27 gramas)
240 gramas de avelã torrada sem sal (confira na minha receita de Biscotti como torrar avelã) (80 g para cada ´Babka´)
Recheio de chocolate com chocolate belga (para 3 bolos)
⅔ xicara de óleo vegetal (180 ml)
1 *cc de essência de rum
4 *cs de cacau em pó (60 gramas)
2 *cs de achocolatado (60 gramas)
½ *cc de canela em pó
1 ½ xicaras de açúcar de confeiteiro (200 gramas)
3 *cc de pudim de baunilha (27 gramas)
240 gramas de gotas de chocolate (belga de preferência) (80 g para cada ´Babka´)
*cc = colher de chá
*cs = colher de sopa
** para substituir o fermento fresco por fermento biológico seco basta dividir a quantidade de fermento por 2,5. Portanto, neste caso serão necessários 12 gramas de fermento seco.
Cobertura
⅓ xicara de silan (mel de tâmara) (80 ml)
Modo de preparo
Massa
- Inserir na bacia da batedeira a farinha, os ovos, o sal, o açúcar e esfarelar o fermento em cima. Acrescentar a água e bater com batedor de massa pesada na velocidade 2 até formar uma massa uniforme.
- Acrescentar o óleo de coco ou a manteiga e bater na velocidade 4 até a massa ficar bem uniforme e o óleo se absorver na massa.
- Desligar a batedeira e esperar por volta de 15 min.
- Ligar a batedeira na velocidade 2 e bater por mais 2 ou 3 min.
- Untar uma bacia grande com spray de óleo e colocar a massa em cima, cobrindo com saquinho plástico e um pano limpo. (Pode-se colocar uma cabeça de alho, como mostro no vídeo, para acelerar o crescimento da massa)
- Esperar até a massa dobrar o seu tamanho.
- Enquanto a massa cresce, pode-se preparar os recheios. Veja em baixo.
- Dividir a massa em 3 pedaços iguais (pode-se usar a balança)
Abrir cada pedaço de massa nas medidas de 35X50 cm e montar o ´Babka´ como mostro no vídeo. (10 min e 9 seg)
- Deixar os ´Babkas´ crescerem bem (entre 40 min e 1 hora) e assar em forno preaquecido a 180º C por 30 min.
- Tirar do forno e logo pincelar o silan em cima.
- Esperar 25 min antes de cortar o ´Babka´.
- Guardar na temperatura ambiente com papel filme bem fechado por 3-4 dias.
Recheios
- Colocar todos os ingredientes do recheio num recipiente fundo com exceção da avelã (ou das gotas de chocolate, no caso do recheio de chocolate belga) e misturar para obter uma mistura bem uniforme
- Melhor pesar o recheio (pode-se zerar a balança com o recipiente em cima e dividir o recheio em 3 partes iguais)
- Para o recheio de avelã – Bater as avelãs dentro de saquinho plástico para que fique picado com alguns pedacinhos grandes, e não como uma farofa. Dividir em 3 partes iguais.
- Quando espalhar o recheio em cima da massa deve-se espalhar bem até as bordas (pode sujar a mesa) e depois espalhar em cima 80 gramas de avelã ou gotas de chocolate)
Dicas
- O Silan aplicado em cima dos ´Babkas´ – além de acrescentar charme e sabor, também aumentam a durabilidade do bolo
- O bolo fica bom até 4 dias fora da geladeira embrulhado em papel filme
- Pode embrulhar em saquinho plástico e congelar para conservar por mais tempo
- O uso de manteiga ou óleo de coco é fundamental para o ´Babka´ durar um bom tempo fora da geladeira, se usar óleo vegetal não dura.
- Pode mudar os recheios e colocar outras castanhas no lugar da avelã – por exemplo amêndoas.
- Se quiserem usar xarope de água com açúcar no lugar do silan, vejam na minha outra receita de ´Babka´ como fazer.
Bom Apetite!!!
#Sigameuinstagram @merav.dayan
Categorias
Receitas Recentes
