Cozinhar a quinoa

·         Lave bem a quinoa e deixe escorrer.

·         Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio.

·         Abaixe o fogo, acrescente a quinoa e refogue por aproximadamente 3 minutos.

·         Adicione a água, tampe a panela e aumente o fogo.

·         Assim que levantar fervura, abaixe o fogo novamente e cozinhe até que a maior parte da água evapore (aproximadamente 7 minutos).

·         Coloque um difusor de calor sob a panela e deixe cozinhar até que toda a água seja absorvida (cerca de 10 minutos). Para verificar, destampe a panela e incline-a levemente: se não houver água no fundo, está pronta.

·         Desligue o fogo e deixe a quinoa descansar, tampada, por aproximadamente 1 hora, até esfriar completamente.

Preparar o recheio

·         Aqueça o óleo em uma panela e acrescente a cebola.

·         Refogue em fogo médio até ela dourar.

·         Abaixe o fogo e adicione a carne moída e os temperos.

·         Misture bem e cozinhe em fogo baixo, com a panela destampada, até que todo o líquido evapore (cerca de 20 minutos ou um pouco mais).

·         Durante o cozimento, vá soltando a carne com a colher para que fique bem soltinha, parecida com uma farofa.

·         Transfira a carne para outro recipiente e deixe esfriar, coberta.

Preparar a massa

·         Coloque a quinoa em uma tigela grande.

·         Acrescente o óleo, o sal, a páprica e a fécula de batata.

·         Misture bem com as mãos até obter uma massa uniforme.

·         Lave as mãos e faça o teste mostrado no vídeo (7:06): pegue um pedaço da massa, faça uma bolinha e pressione o centro com o dedo.

·         Se a massa não rachar nem se desfizer, ela está pronta.

·         Caso ela esteja quebradiça, acrescente mais 2 colheres de sopa de fécula de batata, misture novamente e repita o teste até conseguir moldar a bolinha sem que ela se desmanche.

Montar os Kibes

·         Divida a massa em porções de 30 g e faça bolinhas.

·         Coloque-as sobre uma forma forrada com plástico.

·         Cubra também as bolinhas com plástico para evitar que ressequem.

·         Se preferir montar os kibes mais tarde ou no dia seguinte, mantenha tanto as bolinhas quanto o recheio bem cobertos com plástico filme e guarde na geladeira.

·         Modele os kibes conforme mostro no vídeo (8:17).

·         Se quiser congelar uma parte, disponha os kibes sobre uma bandeja forrada com plástico, sem que encostem uns nos outros.

·         Depois de congelados, transfira-os para um saco próprio para freezer, retire o máximo de ar possível, feche bem e volte ao freezer. Isso evita a formação de gelo, que pode fazer o óleo espirrar durante a fritura.

Fritar os Kibes

·         Aqueça bastante óleo em uma panela funda até atingir 180°C a 190°C.

·         Você pode usar um termômetro culinário ou fazer o teste da colher de madeira: ao mergulhar o cabo da colher no óleo, devem surgir pequenas bolhas imediatamente.

·         Frite os kibes em fogo médio.

·         Coloque apenas 5 a 6 unidades por vez, para que o óleo não perca temperatura. Se o óleo esfriar demais, os kibes podem abrir durante a fritura.

·         Frite por aproximadamente 3 a 5 minutos, até ficarem bem dourados e crocantes.

·         Retire os kibes com uma escumadeira, deixe escorrer rapidamente sobre uma peneira e depois transfira para papel-toalha.

·         Sirva puro, com limão ou acompanhado de molho de tahine.

Na Air Fryer

·         Forre o cesto da Air Fryer com papel manteiga.

·         Disponha os kibes sobre o papel, deixando espaço entre eles.

·         Asse a 200°C por aproximadamente 25 minutos.

·         Após 15 minutos, vire os kibes para que dourem e fiquem crocantes dos dois lados.

Bom Apetite!!!

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