folhado de carne com massa leve e crocante, e recheio gostoso e uniforme.
Uma combinação elegante e irresistível!
Aproveitem!!
Porção
para 12 folhados de 7cm de comprimento cada um
Nivel
intermediário
Categoria
Acompanhamentos; Carnes; Entradas; Festividades judaicas; Petiscos; Sem açúcar; Sem lactose;
Ingredientes
9 folhas pequenas de massa filó (tam. aprox. 16X30)
3 *cs de óleo (20 gramas)
1 cebola grande picada ou batida no liquidificador (com um pouquinho de água para não travar as facas)
500 gramas de carne moída sem gordura
1 *cc rasa de sal (5 gramas)
1 *cc de páprica doce(esqueci de pôr no vídeo)
1 *cc de pimenta síria ou Baharat
⅓ *cc de pimenta de reino
1 *cs de silan (mel de tâmara)
1 *cs bem cheia de amido de milho (15g)
5 *cs de água gelada (50g)
1*cc de aziete de oliva
50 gramas de pinhole cru ou torrado** ou nozes quebradas pequeninhos(opcional)
*cc = colher de chá
*cs = colher de sopa
**para torrar os pinholes – Asse em forno pré-aquecido a 170 °C por 8 minutos.
Após 4 minutos, retire do forno, mexa com cuidado e volte para mais 4 minutos.
Deixe esfriar completamente antes de usar.
Cobertura
1 ovo
30 gramas de gergelim ou amêndoas laminadas
Modo de preparo
Preparar a massa
- Aquecer o óleo em uma panela larga em fogo alto.
- Acrescente a cebola e refogue em fogo médio até dourar (cerca de 15 minutos), mexer de vez em quando.
- Adicionar a carne moída e amasse levemente para soltar os grumos.
- Diminuir o fogo e acrescente o sal, a páprica doce, a pimenta-síria ou baharat, a pimenta-do-reino e o silan. Misturar bem.
- Cozinhar com a panela destampada, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne cozinhar e ficar bem soltinha.
- Misturar a água com o amido de milho e adicionar à panela, mexendo por cerca de 1 minuto, até que a carne fique uniforme e cremosa.
- Desligar o fogo, adicionar o azeite de oliva e misturar.
- Acrescentar os pinholes ou nozes, se desejar. Misturar bem e deixar esfriar completamente antes de montar (a massa filó pode rasgar se o recheio estiver quente).
· Dividir o recheio em 3 partes iguais (pode usar uma balança para facilitar).
· Abrir uma folha de massa filo sobre a mesa, borrifar spray de óleo, colocar outra folha por cima e depois mais uma — total de 3 folhas empilhadas. Tente manter o tamanho aproximado de 15–17 cm x 30 cm.
· Colocar uma porção de recheio ao longo da largura da massa, deixando cerca de 2 cm de borda livre.
· Enrolar firme, como mostro no vídeo — o tubo deve ficar uniforme, com a carne distribuída do começo ao fim (ver no vídeo 10 min 35 seg).
· Deixar a emenda do rolo virada para baixo.
· Cortar o tubo ao meio e, em seguida, cortar cada metade novamente ao meio (limpar a faca entre os cortes para manter a massa limpa).
· Repetir o processo com as outras partes do recheio.
· Pincelar com ovo batido e salpicar gergelim ou amêndoas laminadas por cima.
· Assar em forno pré-aquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos, ou até dourar.
·
Dica
Se quiser congelar os folhados, monte-os completamente, pincele com ovo e decore com gergelim ou amêndoas.
Depois, leve direto ao freezer.
Na hora de servir, asse em forno pré-aquecido — não precisa descongelar antes!
Bom Apetite!!!
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