´Mufleta´ marroquina

´Mufleta´ – Pão achatado redondo e fininho de origem marroquina. O costume é preparar logo depois da Pascoa judaica, para a festa da ´Mimuna´. Por mais que é bem simples, este pão é maravilhoso e com uma textura viciante. E ensino aqui um truque especial para a ´Mufleta´ sair sempre certinha, redonda e sem rasgar.

Porção

18 ´mufletas´ com 22-23 cm de diâmetro

Nivel

Iniciante

Categoria

Acompanhamentos; Doces e sobremesas; Festividades judaicas; Israelense; Pães; Petiscos;

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Ingredientes

Para a massa
500 gramas de farinha peneirada (3 xicaras e ½)

325 ml de água morna (~1⅓ xicara)

1 *cs de açúcar (12 gramas)

1 *cc de sal (6 gramas)

Para deixar as bolinha de molho

800 ml de óleo vegetal

*cc = colher de chá

*cs = colher de sopa

Modo de preparo

Colocar todos os ingredientes na bacia da batedeira e bater com batedor de massa pesada por 10 min. A massa fica uniforme e um pouco grudenta.
Colocar o óleo em um recipiente bem largo, para que fique na altura de 1 cm.
Pesar a massa e dividir em 18. Formar bolinhas. Enrolar na mão e depois na mesa para fazer bolas bem lisinhas e colocar dentro do recipiente, deixando espaço entre elas. (pode dividir a massa em 2, e cada metade em 3 e de novo cada pedaço em 3, formando assim 18 bolinhas)
Espalhar com a mão um pouco do óleo em cima das bolinhas e cobri-las com papel filme ou saquinho plástico por 1 hora*.
Cortar 2 pedaços de papel manteiga no tamanho da base da frigideira antiaderente. (desenhar e cortar. No vídeo 6 min e 45 seg)
Esquentar a frigideira em fogo médio.
Fritar 9 ´mufletas´ uma em cima da outra do jeito que mostro no vídeo. (8 min e 0 seg) e depois as outras 9.
Colocar no prato e servir com manteiga, mel ou qualquer outro patê que desejar.

*se for fritar mais tarde, em outra hora, guardar o recipiente na geladeira.

**se não conseguir uma frigideira de diâmetro 22-23 cm, pode usar uma de 20. A vantagem da frigideira maior é a espessura mais fina da ´Mufleta´

Dicas