Baklava

´Baklava´ crocante com recheio de pistache ou nozes e molhado com xarope de açúcar (´Shira´) é uma sobremesa bem apreciada na cultura árabe. Amo, amo, amo esta ´baklava´! Trabalhei muito para chegar a este resultado de ´baklava´. Vou ensinar aqui como trabalhar facilmente com a massa filo, sem medo, como fazer o ´baklava´ mais crocante possível e vocês vão se apaixonar por ele como eu!

Porção

para ~50 quadradinhos de ´baklava´ em forma de 33 X 33 cm, ou tamanho de forma equivalente a esta área

Nivel

avançado

Categoria

Doces e sobremesas; Festividades judaicas; Israelense; Petiscos; Sem lactose;

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Ingredientes

Para a massa e o recheio

500 gramas de massa filo de qualidade, e bem fina.

350 gramas de óleo de coco sem cheiro e sem sabor^a) (ou manteiga) (tem que usar em estado liquido- pode derreter no micro-ondas, não precisa ferver. Se no meio do preparo endurecer, esquentar de novo)

400 gramas de pistache ou nozes quebrados. (se só acharem inteiros, podem bate-los em pulsos no processador para obter pistache ou nozes partidos, não picar demais pois não queremos uma farinha)

2 *cs de açúcar de baunilha (20 gramas)

5 *cs de água de rosas (pode reservar mais uns 2 *cs se precisar ressaltar o sabor) (se tiverem essência de rosas, usar uma *cs cheia)

Para a cobertura (Shira= Xarope de açúcar)

1 ½ xicara de açúcar refinado (300 gramas)

½ xicara de água (120 ml)

15 ml de suco de limão (¼ limão)^b)

*cc = colher de chá

*cs = colher de sopa

Modo de preparo

Colocar o pistache num recipiente com o açúcar de baunilha e a água de rosas e misturar bem.
Provar para conferir que dá para sentir o sabor da água de rosas e, se faltar um pouco, acrescentar. Cuidado para não exagerar!
Montar o ´baklava´ em cima de uma forma de forno forrada com papel manteiga do jeito que explico no vídeo 5 min e 50 seg.^c)
(camadas de massa/óleo de coco e de novo massa até chegar na metade da quantidade da massa.
Na última massa não colocar óleo de coco.
Colocar o recheio e espalhar bem uniformemente e continuar a montar o resto da massa.
Na última camada colocar óleo de coco.)
Cortar o ´baklava´ em quadradinhos de uns 4cm com uma faca grande bem afiada, até a base da massa, para que depois de assar se solte facilmente dos pedaços vizinhos.
Apertar as laterais da massa para baixo para que não se levantem no forno enquanto assa (no vídeo 14 min e 12 seg)
Assar em forno preaquecido a 180º C por 40-45 min até dourar. (enquanto isso pode preparar o xarope e deixa-lo esfriar)
Espalhar o xarope frio enquanto o ´baklava´ ainda estiver quente^d) e devorar!

Modo de preparo (Xarope de açúcar- ´Shira´)

Colocar todos os ingredientes do xarope numa panela pequena, levar a ferver em fogo alto e panela aberta.
Baixar o fogo para o mínimo, cozinhar 15 min e desligar.

Dicas importantes

^a) o óleo de coco (ou a manteiga) deixa o ´baklava´ bem mais crocante do que a gordura vegetal. Recomendo usá-lo! Esta também é uma opção boa para quem não consome leite e derivados.
^b)O limão serve para o açúcar não cristalizar em cima do ´baklava´

^c)A massa filo, por ser muito fina, muitas vezes fica bem rasgadinha. Podem usa-la mesmo assim, montando cada camada do ´bakalava´ como se fosse um quebra cabeça. Depois de passar o óleo de coco, montar tudo e cortar em quadradinhos, sairá perfeito, e ninguém perceberá se a massa estava rasgada;

Até mesmo se for a camada de cima, e totalmente quebrada e rasgada, sai maravilhosamente bonito!!!

^d) O xarope ´Shira´ se aplica já frio em cima do ´baklava´ quente para manter a crocância do ´baklava´. Pode também esperar o ´baklava´ esfriar e aplicar o xarope quente – dá o mesmo resultado. O contraste de quente -frio é importante.

Pode congelar o ´baklava´. Se forem colocar várias camadas no tupperware, devem colocar um saquinho plástico entre as camadas, para não grudarem. Tirar alguns minutos antes de servir.

Bom Apetite!!!

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